Temnopolti milenijci spremenijo brunch iz umirjenih bifejev v modne dnevne zabave, vredne takojšnjih trenutkov

Oblačenje na "Sunday Funday" in skakanje po restavracijah za piščancem in vaflji, neskončne mimoze in DJ-ji, ki igrajo hip-hop, so nekateri znaki naraščajočega trenda "Black bruncha".

It je bilo nedavno nedeljo v Houstonu 97 stopinj, Amelia Baines in Tikijah Parsons pa sta bila na drugem zajtrku dneva. Črni ženski sta prišli iz približno 10 minut oddaljene restavracije Kiss, da bi nadaljevali praznovanje Parsonsovega 29. rojstnega dne na terasi v Chapman & Kirby.

"Brunch je kot naše druženje," je dejal 31-letni Baines, medtem ko je v ozadju zagrmela pesem Shecka Wesa "Mo Bamba". »Ne glede na to, ali je po cerkvi ali tudi če ne greš v cerkev, je to samo razlog, da se naličimo in polepšamo. To je samo del naših tedenskih stvari, ki jih počnemo.”

Brunch je postal obred ob koncu tedna za številne temnopolte milenijce v Houstonu, restavracije pa odpirajo ali prenavljajo svoje menije, da bi izkoristile ta trend. Zaščitni znaki, imenovani "Black brunch", vključujejo vpadljiva oblačila, temnopolte umetnine in glasbo, zaradi česar sta izkušnja in okolje prav tako pomembna kot - če ne več kot - obrok. Trend, ki se je izkazal za vzdržljivega tudi med najhujšo pandemijo, se širi v drugih žariščih malic, kot sta Atlanta in Washington. Ljudje, kot sta Baines in Parsons, se radi oblečejo za to priložnost: osvetljevalno zeleno krilo, plišasti uhani in sklopka z vzorcem pavjih kril so bili nekateri njihovi dodatki.

Black brunch je predvsem glasba, ki jo včasih pripravljajo DJ-ji v živo, z uspešnicami umetnikov, od Babyface in Beyonce na strani R&B do Megan Thee Stallion in Moneybagg Yo na strani rapa. Nedelja je postala vodilni dan za malico v Houstonu. Znan kot »Sunday Funday«, običajno vključuje gostje, kot sta Baines in Parsons, ki obiščejo več obratov zaradi piščanca in vafljev, neskončnih mimoz in, kar je najpomembnejše, dobrega vzdušja.

"Ko prideš v Houston za konec tedna, ne odidi v nedeljo," je rekel Rican "Big Reeks" McGusty, dolgoletni houstonski DJ. "Ker je na vrsti nedelja."

Brunch obstaja že dolgo, uveljavljen pred več kot stoletjem kot opoldanski nedeljski obrok, ki je sobotnim veseljakom dal priložnost, da zaspijo do poznih ur in ublažijo mačka. V temnopolti kulturi je bil to že dolgo obrok, ki je sledil cerkvenim službam. Temnopolte milenijke so v zadnjih letih poskrbele za ponoven razcvet in preobrazbo bruncha iz samopostrežnega družabnega srečanja po cerkvi v modno zabavo, ki je vredna Instagrama, medtem ko je sonce vzšlo.

»S stališča splošne javnosti [brunch] v resnici gledajo le kot na restavracijo, ki združuje menije za zajtrk in kosilo,« je dejal Warren Luckett, ustanovitelj Black Restaurant Weeka, ki sodeluje s približno 1,200 temnopoltimi restavracijami na 60 trgih. "Črnska kultura je kultura, ki je resnično povzdignila to izkušnjo."

Luckett je dejal, da je scena bruncha v Houstonu posebna zaradi koncentracije in raznolikosti ponudbe black bruncha. Tamkajšnje ustanove v lasti temnopoltih, ki skrbijo za trend, vključujejo Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street pri Hermann Parku in Kamp.

Denar, ki ga je treba zaslužiti

Za ta prizorišča se je osredotočanje na črni brunch do zdaj izkazalo za ustvarjanje denarja, zlasti ob vikendih.

V podjetju Chapman & Kirby bo naporna nedelja prinesla 1,500 strank in do 100,000 $ prihodkov, pravi Rob Wright, ki je Black in partner v poslu.

V baru Taste Bar + Kitchen, ki je bil odprt leta 2019 in streže malico vsak dan v tednu, je letna prodaja znašala 6 milijonov dolarjev leta 2020 in 8.5 milijona dolarjev leta 2021, pravi lastnik in kuhar Don Bowie. Restavracija se nahaja v stoletni nekdanji rezidenci in Bowie je dejal, da namerava odpreti še dve drugi lokaciji, da bi zmanjšal čakalne dobe ob koncu tedna, ki včasih lahko dosežejo dve ali tri ure.

Pri Lucille's povpraševanje po brunchu spreminja način vodenja podjetja, lastnika kuharja Chrisa Williamsa. Restavracija s 85 sedeži ponuja kosilo in večerjo poleg bruncha ob koncih tedna, vendar je v začetku tega leta Williams svoj petkov meni za kosilo zamenjal z menijem za malico. Williams je dejal, da je prodaja med tradicionalnim petkovim kosilom zdaj višja za 40 %.

Williams je dejal, da namerava v Kanadi odpreti restavracijo, ki ponuja tudi brunch. "Smo kot strokovnjaki za zajtrk," je dejal. "Zelo smo navdušeni nad tem, da bomo to predstavili našim kanadskim sosedom tam zgoraj ... in zagotovili takšno zabavno vzdušje."

V Atlanti je Barney »Pancho« Berry temnopolti lastnik restavracije Breakfast at Barney's z 225 sedeži, ki jo je po njegovih besedah ​​ustanovil avgusta 2020 po začetnem navdihu pri restavratorju Marcusu Davisu iz Houstona. Berry je dejal, da je podjetje v prvih štirih mesecih ustvarilo več kot milijon dolarjev prodaje. Ena od njegovih ponudb za malico je 1 $ vreden »stolp Mansa Musa«, ki vključuje zlate palačinke, jastoga in zdrob, piščanca in vaflje ter steklenico Ace of Spades in šampanjca Perrier-Jouët.

"Nihče ni ustvarjal koncepta restavracije, ki bi temeljil na malici," je dejal. "Tam sem torej videl svojo nišo."

Ashleigh Shanti, temnopolta kuharica in restavratorka v Ashevillu, Severna Karolina, namerava kmalu odpreti restavracijo s ocvrtimi ribami in razmišlja o jedilniku za zajtrk, ki temelji na tem, kar vidi v drugih mestih. "To mi kaže, da imamo moč ustvariti pripovedi," je dejala o temnopolti kulturi, "in imamo sredstva, da spremenimo način poslovanja v mestih."

Brunch korenine

Brunch ima posebne zgodovinske korenine v temnopolti kulturi, tako s kulinaričnega kot družbenega vidika.

Sam obrok je hibrid med izdelki, ki se tradicionalno strežejo za zajtrk, kot so vaflji in zdrob, ter beljakovinami, ki se običajno strežejo za večerjo, kot so piščanec in kozice. Adrian Miller, nagrajeni avtor in kulinarični zgodovinar, je dejal, da jedi, kot so ocvrt piščanec in vaflji, izvirajo iz poznega 1700. stoletja.

"Ljudje, kot je Thomas Jefferson, bi v soboto zjutraj ali nedeljo zjutraj in kot del lovskega zajtrka jedli ocvrtega piščanca in vaflje, žemljice, virginijsko šunko in druge stvari," je dejal Miller. "To hrano so pripravljali zasužnjeni temnopolti kuharji."

Miller je dejal, da je brunch naravni izhod za črnce, da se družijo po cerkvi. Medtem ko danes brunch morda ni tako povezan z obiski cerkve, kot je bil nekoč, kulturni pomen ostaja – tudi za mlajše generacije temnopoltih Američanov, ki imajo morda več razpoložljivega dohodka kot prejšnje generacije.

"Zaradi vrzeli v premoženju za veliko ljudi obiskovanje vrhunskih restavracij ni bilo običajno," je dejal Miller. »Zdaj vidimo veliko navzgor mobilnih temnopoltih ljudi, ki so gurmani. In tako je to še en način, da izrazijo svojo ljubezen do hrane in se družijo s prijatelji.«

Davis, ki je navdihnil restavratorje bruncha v Atlanti in drugih mestih, je ustanovitelj The Breakfast Kluba in velja za enega od pionirjev Black brunch scene. Njegova restavracija, ki posluje že dve desetletji, je postala nacionalno razvpita po jedeh, kot so som in zdrob, gostila pa je goste, med drugim Sereno Williams, Beyonce, Jay-Z-ja, Kevina Harta in Earvina »Magica« Johnsona.

Davis je ustanovil svoje podjetje deloma zaradi kontrastov v izkušnjah, ko je obiskoval jazz klube, ki so mu sledile tradicionalne celodnevne verige zajtrkov.

"Torej ste bili v teh toplih, prijetnih, mehko udobnih krajih, ki so bili privlačni za oko, uho in dušo," je dejal Davis. "Toda ko ste šli jest, se ni ujemalo, ker bi običajno končali na nekem svetlem, svetlem in hladnem mestu."

Medtem ko se je v zadnjih letih v Houstonu pojavilo več lokalov za malico, so nekateri bolj namenjeni zabavi, drugi pa bolj gostom. Shawntell McWilliams, lastnica Trez Bistro & Wine Bar, je povedala, da je eksperimentirala z različnimi slogi temnopolte glasbe, preden se je odločila za bolj sproščeno okolje. »V Trez pridejo pojest hrano in pred igro, da začnejo svoj nedeljski funday,« je rekla.

Turistične atrakcije

Glas o nedeljskem brunchu v Houstonu se je razširil na temnopolte skupnosti po vsej državi in ​​za veliko obiskovalcev izven mesta največjega teksaškega mesta je brunch obvezna točka dnevnega reda.

Katelyn Krisel iz Detroita je bila v mestu zaradi poroke, na njenem telefonu pa je bila tudi restavracija Kamp, ki je bila del njene poti. "To je stvar deklet," je rekla. "Radi se oblečemo in gremo na malico."

Teksas je bil ena od zveznih držav z najmanj omejitvami v času najhujše pandemije Covid-19. In za lokale za malico v Houstonu je to pomenilo naval obiskovalcev iz drugih zveznih držav, je povedala Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, vodja Bara 1505. "Skoraj smo prešli v turistično točko, kar zadeva naš brunch," je dejala.

Covid omejitve nočnega življenja v Houstonu so spodbudile nočne klube s kuhinjami, da so ponudili malico, je dejal Luckett iz Black Restaurant Week. Medtem so radijski DJ-ji in njihovi privrženci iz mest v zaprtih prostorih prišli v Houston, da bi se lahko zabavali in pojedli malico, kot so povedali opazovalci, in to storijo, ne da bi ostali zunaj predolgo.

"Dobim se s prijatelji, ki jih že dolgo nisem videla," je povedala 34-letna Jessica Terry, ki je Houston obiskala iz Indianapolisa. »Imemo najboljše iz obeh svetov. Lahko jemo, se zabavamo in gremo domov – ob primerni uri. Staram se.”

VEČ OD FORBES

VEČ OD FORBESModeratorji TikTok se usposabljajo z uporabo grafičnih podob spolne zlorabe otrokBy Alexandra S. Levine
VEČ OD FORBESSpoznajte milijarderski par, ki svoje premoženje črpa v desničarsko politikoBy Kyle Mullins
VEČ OD FORBESPlevel proti pohlepu: Kako je Amerika spodletela z legalizacijo loncaBy Will Yakowicz
VEČ OD FORBESRezervni načrt: Kako Generac uspeva med izpadi električne energije in naravnimi nesrečamiBy Christopher Helman