Atlantic Beach Pie je sladica, ki jo boste pripravljali vse poletje

Bill Smith je kulinarični zaklad Severne Karoline. Če je bil njegov predhodnik Crook's Corner, Bill Neal, zapuščina kozic in zdrobov, je zapuščina Billa Smitha* Atlantic Beach Pie.

Ker je populariziral to preprosto regionalno pito, to ni več samo recept, napisan na obledeli karti ali v stari kuharski knjigi skupnosti. Postalo je tako »stvar«, da je Jeni's Splendid Ice Cream iz Ohia pred nekaj leti ustvaril okus Atlantic Beach Pie.

Eden mojih najljubših spominov na Billa Smitha je bil obisk njegove restavracije Crook's Corner na dan, ko je bila restavracija zaprta. A to ne pomeni, da v kuhinji ni bilo aktivnosti. Restavracija je bila zaprta, vendar je Bill sam pripravljal na desetine Atlantic Beach Pies za poseben dogodek, ki ga je gostil. Ko sva govorila, je pladnje, polne 9-palčnih pit, jemal v in iz pečice graciozno, kot bi plesal. Te pite je pripravil že tolikokrat, da ni zamudil niti trenutka in je nadaljeval najin pogovor, kot da bi sedela drug poleg drugega in v prostem času klepetala.

Tako kot Bill sem tudi jaz odraščal s to gosto in kremasto torto in sladko limonino pito. Spominjam se ga predvsem po ribjih lokalih v Morehead Cityju, ki je čez most čez Atlantic Beach v Severni Karolini. To je bil tudi eden od preprostih in varnih skavtskih receptov, ki jih je naša četa spekla z že pripravljenimi lupinami za pito iz graham krekerja.

Pri raziskovanju tega recepta sem ugotovil, da je nadev skoraj vedno enak, limonin sok, limetin in limonin sok ali včasih ključni limetin sok; sladkano kondenzirano mleko in jajčni rumenjaki. Občasno so dodali limonino lupinico in ščepec soli, vendar gre v bistvu za tri sestavine. Pito so pogosto postregli golo na krožniku, kjer je bilo videti drgetanje nadeva, včasih pa so jo prelili meringue iz ostankov beljakov.

Kolikor se spomnim, je bila pita večinoma narejena z vnaprej pripravljeno skorjico graham krekerja, kar je bilo dobro, a ne odlično. Ko sem prebrala recepte v skupnih kuharskih knjigah, sem odkrila, da so za pripravo skorje uporabljali tudi vanilijeve oblate in krekerje Ritz.

Najpogosteje je bila pita navedena preprosto kot Lemon Pie. Najdete tudi recept z naslovom Lemon Icebox pita, Down East Lemon Pie, ali celo Limonino-mlečna pita a vsi so vedeli, da je to hladna, kremasto sladkana pita s kondenziranim mlekom in limono.

Bill Smith je pito preimenoval Atlantic Beach Pie v čast ribarnicam in tradiciji uživanja te trpke limonine pite po večerji z morskimi sadeži. Pravi, da ga je mama naučila, da bo vsaka druga sladica poleg morske hrane povzročila slabost. Ne glede na to, ali je to res ali ne, v Severni Karolini je res, da je bila sladica z limono najprimernejša "izbira" po jedilniku z morskimi sadeži.

Bill ne trdi, da je ustvaril pito, vendar jo je zagotovo populariziral. Osebno mislim, da ga je izboljšal. Genij pite Atlantic Beach Pie Billa Smitha je maslena slana skorjica in prava stepena smetana na vrhu. Popoln zalogaj je malo hrustljavih rahlo sladkih in slanih krekerjev, polnjenih z mlečno sladko trpko pito in mehko stepeno smetano. Res je OMG dober in to je pravi razlog, da je postal stvar!

Obstajajo okrašeni recepti, ki uporabljajo jajčni beljak ali koruzni sirup za vezanje skorje, vendar vam jih ni treba dodati. Po želji lahko dodamo še malo masla, da se drobtine lepo zapečejo.

Billov recept sem prilagodil za uporabo 8-palčnega kvadratnega pekača za enkratno uporabo s pokrovom, tako da je sladico enostavno prenašati in da lahko iz "pite" dobite 12 kvadratov. Všeč mi je moja navadna stepena smetana brez sladkorja, tako da uravnoteži sladkost kondenziranega mleka, a če imate radi stvari na bolj sladki strani, smetani dodajte malo sladkorja.

Ne glede na to, kako ga postrežete, je odlična sladica, ki jo lahko prinesete na kateri koli dogodek ali obrok – z ali brez morskih sadežev. Billu se moramo zahvaliti, da je "to pito" vrnil na naše poletne mize.

Atlantic Beach Pie Billa Smitha

Ta recept temelji na receptu Billa Smitha za Atlantic Beach Pie. Spremenila sem mere in pekač, njegova razmerja pa ostala enaka. Pecite dan, preden ga želite postreči, in hranite v hladilniku do tik pred serviranjem.

ZA skorjo:

2 zavitka slanih (s soljo) krekerjev, neodprta

1/3 skodelice granuliranega belega sladkorja

1½-2 palčki nesoljenega masla, sobne temperature do zelo mehkega

ZA NADEV:

4 veliki rumenjaki

1 (14 unč) lahko sladkanega kondenziranega mleka

½ skodelice limoninega ali limetinega soka, mešanice obeh ali ključnega limetinega soka

Ščepec košer soli

Sveža stepena smetana za okras

Pečico segrejte na 350 ° F.

Krekerje z valjarjem zdrobimo v tulec. Ali z rokami drobno zdrobite krekerje. (Ustavite se, preden se vsi krekerji spremenijo v prah; želite imeti nekaj majhnih koščkov – večji kosi dodajo lepo teksturo skorji.

V skledo dodamo drobtine krekerja in dodamo sladkor; premešajte, da se združi. Dodamo zmehčano maslo in z rokami pretlačimo vse drobtine. Nosim kuhinjsko rokavico in zmečkam maslo in krekerje skupaj ter razbijem vse koščke, ki se mi zdijo preveliki.

Z rokami vmešajte maslo, dokler se drobtine ne držijo skupaj. Če je skorja preveč drobljiva, dodajte drugo ½ palčke zmehčanega masla. Pritisnite na in navzgor ob straneh 8-palčnega kvadratnega pekača ali 9-palčnega pekača za pite.

Zamrznite za 15-20 minut, nato pecite 16-18 minut ali dokler skorja ne dobi barve. Skorja ni rabi biti hladna pred nadevom, jaz sem jo pustila 10 minut hladiti.

Pripravite nadev: V srednji posodi stepite rumenjake v kondenzirano mleko, nato vmešajte limonin ali limetin sok (ali oboje) in sol, pazite, da se popolnoma povežejo.

Prelijemo v školjko in pečemo 16-18 minut, dokler se nadev ne strdi – jaz sem pekla 18 minut in je bilo popolno.

Pustite, da se počasi ohladi na sobno temperaturo in postavite v hladilnik, dokler ni popolnoma hladno, 6 ur ali čez noč. Na tej točki ga lahko tudi zamrznete, če ga ne postrežete takoj.

Postrezite z izdatno kepico sveže stepene smetane.

*(Bill Smith se je po 25 letih upokojil kot kuhar v Crook's Corner in restavracija se je junija 2021 zaprla – vendar ostanite z nami, morda bo re-odprt.)