Ko trendi pijač prihajajo in gredo, gazirane pijače ostajajo

Lahko bi bili poetični o pijači poletja ali najnovejši izdaji viskija, ki bo krasila trg. Toda medtem ko se trendi pijače spreminjajo, se zdi, da ostaja ena glavna sestavina bara: brezalkoholna pijača.

Po podatkih CGA storitve BeverageTrak podjetja NielsenIQ 43 % ameriških potrošnikov pije brezalkoholne pijače, ko so v prostorih. Povprečno prodajno mesto v ZDA letno zasluži skoraj 22,000 dolarjev (številke iz zadnjih 12 tednov do začetka julija 2022) z brezalkoholnimi pijačami, pa naj bo to gazirana pijača ali več ročnih pločevink. Te pijače vključujejo limonade, sokove in gazirane pijače.

V tem lanskem obdobju so čeki, ki so vključevali brezalkoholne pijače, znašali povprečno 53 dolarjev – ljudje so zapravljali in bili pripravljeni piti brezalkoholne pijače. Razumljivo je, da imajo vrhunske restavracije, vrhunski bari in 'polirana priložnostna prizorišča' najvišje vrednosti čekov

»Znotraj kategorije brezalkoholnih pijač obstajajo dramatične razlike, zlasti ko gre za to, kako se potrošniki odločajo o nakupu – priložnost in kanal igrata pomembno vlogo na tej poti do nakupa,« pravi Matt Crompton, regionalni direktor Nielsen IQ North America.

Študija je tudi ugotovila, da energijske pijače še naprej pritegnejo pozornost pivcev, čeprav so za to v veliki meri krivi športni bari. Kar zadeva postrežbo, se večina tistih, ki uživajo energijske pijače v kategoriji energijskih pijač, odloči za samostojno uživanje tega stila (56.6 %), vendar bi jih skoraj tretjina (32.9 %) zaužila tudi v obliki koktajla – priložnost za rast za tiste, ki jih zanima hyped-up pijače.

Pri iskanju najboljših blagovnih znamk je vladala kola, pri čemer sta dve od treh najbolje prodajanih blagovnih znamk brezalkoholnih pijač spadali v to kategorijo. Cola je bila celo na vrhu njihovega 'polirano priložnostnega' kanala restavracij višjega cenovnega razreda, kola pa so se pojavljala na čekih visoke vrednosti v vrhunskih barih in vrhunskih restavracijah.

Toda ko vidimo, da gazirane pijače še naprej uspevajo, tradicionalni okusi kole zaostajajo – po poročilu GlobalData se je količina teh okusov leta 4.3 zmanjšala za 2020 %. Namesto tega potrošniki hrepenijo po bolj kreativnih možnostih, od obrtnih gaziranih pijač do stvari, kot je peneča voda s konopljo in adaptogeni v foto-prijaznih pločevinkah.

Kaj lahko prodajalci in blagovne znamke razberejo iz teh informacij?

Morda se ta soda zdi pomembnejša kot kdaj koli prej. Velikost svetovnega trga gaziranih brezalkoholnih pijač je bila leta 221.55 ocenjena na 2020 milijarde USD, leta 237.04 pa naj bi dosegla 2021 milijarde USD.

Podatkovno podjetje Grandview Research poroča, da naj bi se obseg svetovnega trga gaziranih brezalkoholnih pijač med letoma 4.7 in 2021 povečal s skupno letno stopnjo rasti 2028 %. Poročilo ugotavlja, da se »sodobni potrošniki osredotočajo na udobje in s tem na Velik del vsakodnevnih nakupov vključuje posamezne izdelke, ki jih lahko zgrabite in pojdite, namesto običajnih izdelkov za množično nakupovanje,« piše v poročilu. "To je vodilo do inovacij, ki so stabilne na policah, in okolju prijazne embalaže, izdelane iz čistih, obnovljivih materialov ter manj konzervansov in kemikalij."

Prej je obstajala monokultura okusov v prostoru soda – blagovne znamke za gospodinjstvo z prepoznavnimi etiketami. Zdaj je na voljo nova skupina craft gaziranih pijač, zaradi katerih je zalogaj bolj razburljiv kot kdaj koli prej. Leta 2013 je Fever-Tree prodrl na trg z mantro, 'če je 75 % vaše pijače mešalnik, zakaj ne bi mešali z najboljšimi?' Leta 2021 je Fever-Tree zbral 311.1 milijona (funtov) prihodkov, kar je 23 % več kot leto prej. Britanska znamka mešalnikov je kot vzrok za rast navedla 'pomemben zagon' v Združenih državah.

Tudi v prostoru, ki meji na alkohol, ima Blake Lively Betty Buzz – ljubke pločevinke penečih gaziranih pijač, ki delujejo dobro tudi, če jih prelijemo s pijačo. Večje pivovarne so začele proizvajati hmeljevo vodo – odgovor sveta piva na soda brez alkohola.

Hella Bitters ima izjemno dobro soda in grenčice, Greenbar v Los Angelesu pa zdaj izdeluje UnSpritz. Ghia izdeluje čudovite peneče aperitive, prav tako Giglia – oba srbijo tako nadomestki alkohola kot alternative soda. Takšne gazirane pijače se zdijo v koraku z vedno večjim brezalkoholnim prostorom – ko se uveljavi trezno radovedno gibanje, si (ne)pivci želijo nekaj, kar se zdi manj infantilno kot nostalgična pločevinka kole. Te nove blagovne znamke ponujajo vse udobje tradicionalne gazirane pijače, vendar z okusi in oblikami, ki so bolj v skladu z življenjskim slogom odraslih.