Vsa razvajajoča živila niso ustvarjena enaka

Novo poročilo Univerze Georgetown izpodbija taktiko "junk food" za odpravo debelosti

Stratosferske stopnje debelosti v Združenih državah spodbujajo politike, kot so obdavčitev brezalkoholnih pijač, dodajanje opozorilnih nalepk na sprednje strani embalaže in prepoved sladkarij na prodajnih mestih. Nov Bela knjiga ki ga je objavil Center Business for Impact Univerze Georgetown, izpodbija te prakse in dokazuje, da vsa hrana in pijača, ki si lahko privoščite uživanje, ni ustvarjena enaka, zato je treba ubrati nove taktike za boj proti debelosti.

Privoščljivi izdelki, včasih imenovani "junk foods", so tarča skupnosti javnega zdravja, ker mnogi zagotavljajo visoko vsebnost kalorij, sladkorja, natrija in/ali nasičenih maščob. Poročilo je preučilo ključne kategorije izdelkov za uživanje – brezalkoholne pijače, sladke pekovske izdelke, pakirano pecivo, piškote, čips in preste, pakiran sladoled ter čokoladne in nečokoladne bonbone – da bi bolje razumeli vlogo, ki jo imajo te posamezne kategorije hrane na dieto in oceniti povezavo vsakega z debelostjo in vnosom manj zaželenih hranil.

Ugotovitve so pokazale, da sta dve kategoriji – brezalkoholne pijače in sladki pekovski izdelki (tj. pakirano pecivo, krofi itd.) – zaužiti največ in sta prehrani zagotovila najvišji odstotek kalorij in dodanih sladkorjev. V nasprotju s tem so čokoladni in nečokoladni bonboni prispevali najmanj teh hranil, pri čemer so bile skupno zaužite manjše količine.

Študija je tudi pokazala, da potrošniki z najvišjo stopnjo prekomerne telesne teže in debelosti redkeje berejo podatke o hranilni vrednosti na etiketah na embalaži. In kljub dejstvu, da je na trgih ali v državah, kjer so bili uvedeni davki na brezalkoholne pijače, prodaja takšnih izdelkov po pričakovanjih upadla, stopnje debelosti pa ne. To nakazuje, da te strategije niso načini za bistveno premakniti iglo pri odpravljanju debelosti.

Vzpon dopustnega uživanja

Potrošniki se zaradi krize Covid-19 znajdejo v zagati, saj jih veliko bolj skrbi za svoje zdravje, vendar kupujejo več udobne in »junk hrane« in se niso želeli odpovedati temu okusnemu razkošju. Ta zagata je bila izpostavljena v raziskavi Natural Marketing Institute, ki je pokazala, da medtem ko je 47 % potrošnikov reklo, da jedo več zdravih možnosti prehranjevanja, jih je 40 % reklo, da jedo več udobne in »junk hrane«.[I]

Potrošniški trend bolj zdravega prehranjevanja je resničen. Svetovalno podjetje AccentureACN
je poročalo, da 59 % potrošnikov pričakuje, da bodo po izhodu iz pandemije še naprej nakupovali bolj ozaveščeno o zdravju. Kljub temu je prigrizkov v porastu. Mondelez 2021 Poročilo o stanju prigrizkov navaja, da 85 % potrošnikov vsak dan poje vsaj en prigrizek za preživetje in en prigrizek za razvajanje.

Ta povečana ozaveščenost o zdravju, ki jo spremlja hrepenenje po uživajočih živilih, nakazuje, da se bo trend "dovoljenega uživanja" nadaljeval, saj si bodo potrošniki želeli privoščiti prigrizke, ki so bili prav tako usklajeni z njihovimi zdravstvenimi, prehranskimi cilji in cilji glede uravnavanja telesne teže.

Kaj to pomeni?

Dokazi kažejo, da mora skupnost javnega zdravja preusmeriti svojo pozornost z zmanjševanja gramov škodljivih sestavin na ciljno usmerjene rešitve okoli izdelkov in praks, ki so empirično povezane z debelostjo.

Strategija "ena velikost za vse", ki omejuje ali prepoveduje vse popustljive izdelke, bo manj učinkovita. Namesto tega bi morali priznati, da potrošniki prigriznejo več in še naprej zahtevajo priročne in okusne razvajanja. S spodbujanjem ravnovesja in nadzora porcij kot načina za upravljanje vnosa kalorij, dodanih sladkorjev, natrija in nasičenih maščob bo potrošnikom dal tisto, kar želijo, hkrati pa jim bo pomagal nadzorovati vnos manj hranljivih sestavin.

Ugotovitve tudi kažejo, da zanašanje na obdavčitev ali etikete, da bi obrnili val debelosti, morda ne bo opravilo dela. V enačbi obdavčitve manjka, na kaj se potrošniki preusmerijo, ko zmanjšajo porabo obdavčenega artikla? Brez analize substitucijskega učinka je težko ugotoviti, ali je to potencialno učinkovita strategija. Podobno, medtem ko podjetja svojim potrošnikom dolgujejo preglednost glede tega, kaj je v njihovih izdelkih, tisti, ki potrebujejo največ navodil, najmanj berejo oznake.

Hkrati se morajo živilska podjetja zavezati k nadaljnjemu razvoju embalaže za nadzor porcij. Več industrij pakirane hrane se je zavezalo zmanjšanju kalorij (npr. Ameriško združenje za pijače Pobuda za uravnoteženje kalorij) ali porcije (npr. slaščičarska industrija Pobuda Always a Treat). Te zaveze kažejo dober napredek in potrebna so nadaljnja prizadevanja, zlasti v manj angažiranih živilskih sektorjih, kot so sladki pekovski izdelki in verige restavracij.

Tudi živilska industrija mora povečati svojo porabo za raziskave in razvoj, da bo inovacija postala bolj partner trženja. Raziskave in razvoj za živilska podjetja predstavljajo pičlih 1-2 % prihodkov, zato je treba povečati količino dolarjev, porabljenih za raziskave in razvoj. Dodajanje novega okusa hrani ali pijači ni preboj. Dostava prigrizka ali čokoladice z zmanjšano vsebnostjo sladkorja, ki je tako dobrega okusa kot original, je inovacija.

Bottom Line

Da bi bili uspešnejši pri reševanju krize debelosti v državi, morajo tako javna zdravstvena skupnost kot živilska podjetja biti pozorna na vse večje povpraševanje potrošnikov po »dovoljenih razvajanjih«. Politike, ki uporabljajo privzeto možnost obdavčitve in prepovedi vseh popustljivih izdelkov, bodo naletele na negativen odziv potrošnikov. Nasprotno pa morajo živilska podjetja pospešiti dostavo boljših različic in manjših porcij.