Po padcu med pandemijo se posel restavracij z zajtrkom vrača "z veliko hitrostjo"

Okrevanje gostinske industrije je v zadnjih nekaj mesecih nekoliko zastalo, saj inflacijsko okolje neusmiljeno vztraja.

Vendar niso vse slabe novice. Povpraševanje potrošnikov po prehranjevanju zunaj ostaja močno in restavracije ostajajo v dobrem položaju, saj se stroški živil povečujejo. Za nekatere dele poslovanja je okrevanje še v polnem teku. To je še posebej jasno med zajtrkom.

Novi podatki skupine NPD ugotavljajo, da je zajtrk dan se je končal Q2 z nespremenjenim štetjem prometa v primerjavi z upadi v preostalem delu dneva. RMS podatki od julija kaže podobne trende, pri čemer sta prodaja zajtrka in promet ostala nespremenjena v primerjavi z upadanjema v preostalem delu dneva.

»Ravno« se na papirju morda ne zdi tako vznemirljivo, vendar je v veliki meri zgodba o uspehu, saj potrošniki, utrujeni od inflacije, zavirajo svoje diskrecijska poraba v restavracijah. „Ravno“ zagotavlja tudi trdno podlago za kratkoročno rast, kar pričakujejo številni vodstveni delavci.

»Ni dvoma, da se bo jutranji del dneva vrnil. In ni vprašanje, če, temveč kdaj,« StarbucksSBUX
Izvršni direktor Howard Schultz je dejal med klic podjetja o zaslužku v tretjem četrtletju 3. avgusta. Da bi poudaril svoje navdušenje, je dejal, da se zajtrk vrača s "hitrostjo".

COO John Culver je dejal, da jutranje poslovanje še naprej raste in predstavlja 51 % prodaje verige v četrtletju, "ki se začenja vračati v normalno stanje."

"Optimistični smo, da se te jutranje rutine vračajo," je dejal.

Jutra so znova živahna tudi v McDonald'su, kjer je med začetnim izbruhom Covid-19 spomladi 2020 prodaja zajtrkov padla bolj kot v drugih delih poslovanja.

»Zajtrk je bil najuspešnejši del dneva v ZDA, kar se nam zdi dobro. To je sprememba. Če se spomnite, pred nekaj leti je bilo veliko vprašanj o zajtrku,« Je dejal izvršni direktor Chris Kempczinski med klicem podjetja v drugem četrtletju 2. julija. Mimogrede, ta ameriška družba se je povečala za 26%.

Pri Wendy's, ki je svoj zajtrk lansiral tik pred uvedbo omejitev leta 2020, je obseg prodaje zajtrka presegel prag rentabilnosti 2,000 dolarjev na teden in ustvarja dobiček tako podjetju kot njegovim franšizojemalcem, je dejal izvršni direktor Todd Penegor. med klicem o zaslužku podjetja 10. avgusta.

"Opažamo dober pospešek v našem poslu," je dejal.

Tukaj je dovolj razlogov za navdušenje. Zajtrk je ponavadi najdonosnejši del gostinske dejavnosti zaradi nižjih stroškov hrane, višjih nakupov pijač in priloge k hrani. Marca nekdanji McDonald'sov finančni direktor Kevin Ozan je to ponovil točka in dodal, da zajtrk predstavlja približno 25 % celotne prodaje verige.

Kljub temu lahko nekaj navdušenja nad Q2 izvira tudi iz elementa presenečenja. Pandemija je še posebej močno prizadela dejavnost zajtrkovanja, saj so potrošniki ostali doma.

Kljub temu so številke dela od doma ostale izjemno visoke. Nedavna raziskava iz Konferenčni odbor ugotovili, da le 4 % vodij podjetij zahteva, da se vsi zaposleni vrnejo v pisarno s polnim delovnim časom, medtem ko je manj kot polovica (45 %) dejala, da zahtevajo, da se nekateri delavci vrnejo pet dni na teden. Manj delavcev, ki gredo v pisarno, pomeni manj voznikov na cesti, ki švigajo skozi avtocesto, da bi pobrali svojo običajno kavo in sendvič s slanino, jajcem in sirom.

Z drugimi besedami, vrnitev Zajtrka je lahko protislovna. ali ne. Potrošniki morda ne hodijo vsak dan v pisarno kot nekoč, vendar so zagotovo bolj mobilni kot v zadnjih nekaj letih. To se je izkazalo kot prednost za restavracije z omejeno ponudbo, ki ponujajo zajtrk.

Izvršni direktor Restaurant Business International Jose Cil je med tem namignil na to klic njegovega podjetja o zaslužku v drugem četrtletju 4. avgusta, ko je izjavil: »Mobilnost je tukaj nekako narobe. Podjetje dobro deluje v vseh segmentih. Vidimo moč v … naši tradicionalni osnovni ponudbi zajtrka. Mislimo, da nas čaka še več.”

Penegor je dodal, da bo zajtrk verjetno dobil večji zagon, ko se bodo otroci vrnili v šolo.

»To bi vsekakor moralo pomagati pri našem poslu z zajtrkom. Mislim, da bi bilo več koristi od nekaterih sezonskih dejavnikov, saj se ljudje kasneje v letu vrnejo v rutine, kar bi lahko pomagalo podpreti našo pospešeno rast prodaje,« je dejal.

Ne glede na spodbudo za vrnitvijo zajtrka ob delu dneva, je jasno, da blagovne znamke restavracij izkoriščajo nihalo. McDonald's je na primer pred kratkim vrnil svoje priljubljene žemlice za zajtrk, medtem ko je Wendy's pravkar predstavil francoske toast palčke – prvo sladko ponudbo verige na njenem dve leti starem meniju za zajtrk. Jack v škatliJACK
s pomočjo igralca iz Vojne zvezd Marka Hamilla vrnil svoje francoske palčke za toast.

Več vodilnih delavcev je opozorilo na možnost močnega okrevanja v prihodnjih mesecih. Pri Wendy's se ta optimizem usmerja skozi globalno naložbo v višini 16 milijonov dolarjev v marketinške dolarje proti delu dneva v tem letu.

»Zavedamo se, da nas letos in na dolgi rok čaka ogromno pozitivnih rezultatov, ko si prizadevamo zajeti svoj pravičen delež velikega posla zajtrkov (restavracije s hitro postrežbo),« je dejal Penegor.

Glede na kontekst možnosti za vrnitev k jutranjemu vedenju pred pandemijo in »masovnemu poslu« je bila kategorija zajtrka z omejeno postrežbo vredna približno 35 milijard dolarjev prodaje v letu 2020 brez primere.