Strategija za "prihodnost" nekaterih naših najljubših živil

Za večino nas v razvitem svetu hrana in pijača nista le osnovna prehrana in hidracija. Pogosto igrajo ključno vlogo na družinskih in skupnostnih srečanjih. Zagotavljajo nam tudi prijetno “organoleptične izkušnje” – modna beseda za okus, aromo, občutek v ustih in energijo, ki jo uživamo, ko jih zaužijemo. Vendar svojih najljubših užitkov ne smemo jemati za samoumevne. Za več ključnih poljščin bi podnebne spremembe lahko ogrozile ponudbo in/ali kakovost. Obstajajo tudi pridelki, za katere obstajajo pomisleki glede socialne pravičnosti glede načina pridelave – zlasti če je to v državah v razvoju. In potem so tu še živila, na katera imajo nekateri ljudje resne težave z alergijami, in zapleti/omejitve, ki lahko povzročijo zmanjšanje tveganja.

Obstaja novoustanovljeno podjetje za živilsko tehnologijo, imenovano Voyage Foods ki si prizadeva za reševanje nekaterih od teh težav ali, kot pravijo, "pripravlja prihodnost" nekaterih naših najljubših živil, začenši z arašidovim maslom, čokolado in kavo. Podjetje to počne z razvojem izdelkov, ki zagotavljajo zelo podobno in zaželeno prehranjevalno izkušnjo, vendar so narejeni iz različnih pridelkov, ki jih ne omejujejo globalna okoljska vprašanja. Logika je nekoliko drugačna za vsako linijo izdelkov:

Prvi Voyageov izdelek, ki je na trgu od junija 2022, je namaz brez oreščkov, sestavljen iz sončnic (jedrca in olja) in grozdnih pešk, ki je alternativa tradicionalnemu arašidovemu maslu. To je očitno koristno za ljudi s to običajno alergijo. Namaz brez arašidov je tudi nekaj, kar lahko uporabljajo šole ali drugi subjekti, ki želijo zmanjšati tveganje, kar ponujajo vsem, z uporabo nadomestka brez arašidov.

V bližnji prihodnosti bo Voyage Foods prodajal hladno pivo brez fižola s kofeinskim dodatkom. S kavo brez zrn se Voyage Foods spopada s tem, da postaja vse težje in težje proizvesti visokokakovostna kavna zrna. podnebne spremembe poganjajo ta pridelek vse višje in višje najti prave rastne razmere. Cilj ni nadomestiti tradicionalnega pridelka, temveč ga narediti bolj gospodarnega z viri, trajnostnega, varnejšega od podnebja in stroškovno učinkovitega.

Drugi izdelek, ki bo skoraj lansiran, je čokoladna sestavina brez kakava. V tem primeru obstaja tudi a vprašanje podnebnih sprememb za pridelavo, obstajajo pa tudi prisilno delo in druga socialna vprašanja, povezana z nekaterimi proizvodnimi regijami za kakav. Medtem ko je slednje mogoče rešiti s programom certificiranja proste trgovine (Na primer Pravična trgovina Amerika) in Voyage Foods v celoti podpira ta tržni segment, cilj podjetja je bolj ohraniti čokolado kot cenovno dostopno možnost glede na naraščajoče globalno povpraševanje.

Podjetje Voyage Foods, ki ga je ustanovil Adam Maxwell, je začelo delovati pred dvema letoma s 6 milijoni dolarjev tveganega financiranja in maja 36 zbralo dodatnih 2022 milijonov dolarjev. V Oaklandu v Kaliforniji imajo 25 tisoč kvadratnih metrov velik obrat za raziskave in predelavo. Poleg distribucije DTC je namaz brez arašidov zdaj na voljo v maloprodaji in je prav tako primeren za šole, restavracije in druga okolja, kjer se je preudarno izogniti tveganju alergij. (Namaz brez arašidov je trenutno na voljo v trgovinah Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage in Mar-Val Food Stores). Nadomestki za kavo in čokolado bodo kot sestavine dobavljeni velikim svetovnim proizvajalcem hrane. Na primer, kava brez zrn je lahko možnost v trgovini ali restavraciji. Čokolado bi lahko uporabili kot nekaj podobnega čipsu v granoli, prevleki na piškotu ali presti.

Lahko bi se vprašali, kako je mogoče, da Voyage Foods posnema številne zaželene lastnosti arašidovega masla, kave in čokolade, ne da bi v receptu uporabil tradicionalne pridelke. Namesto tega začnejo z možnostmi, kot so moka sončničnih semen, različne stročnice in grozdne pečke – skrbno se izogibajo vsemu v Seznam velikih 9 alergenov določila FDA. (Kar 85 milijonov Američanov se redno izogiba nakupu živil s sestavinami na tem seznamu). Grozdno seme je zanimiv primer dvigovanja običajno neuporabljenega stranskega toka. Prehod od teh začetnih materialov do izdelkov z znanim okusom se zmanjša na podrobnosti o tem, kako so predelani – nekaj, kar vodijo sofisticirana živilska znanost, analitske metode in notranji senzorični testi, ki so pomagali razviti profile okusa izdelkov.

Predelana živila so pogosto kritizirana kot negativna lastnost sodobne preskrbe s hrano, vendar si vsaka »predelava« ne zasluži te kritike. Pravzaprav je bila predelava vedno ključna pri ustvarjanju teh treh izdelkov. Arašide blanširamo, pražimo, damo skozi dvostopenjski postopek mletja in zmešamo z oljem, sladilom, kvasom in vitaminom C, da dobimo namaz, ki smo ga vsi vajeni. Čokolado že od nekdaj izdelujejo z različnimi dovršenimi postopki, ki združujejo več sestavin. Sama kakavova zrna je treba odstraniti iz stroka, fermentirati, pražiti in zmleti. Poseben “občutek v ustih” čokoladnih izdelkov dosežemo z uporabo maščob/olj, ki se topijo na ustni temperaturi, kar je ključni del izkušnje. Vključene so tudi različne vrste in količine sladil, odvisno od vrste čokolade. Tudi kava je bila vedno pripravljena v zapletenih korakih predelave. Jagode je treba fermentirati, odstraniti pokrov semen in fižol pražiti na enega od številnih različnih načinov, da dobimo želeni profil okusa. Enake pomembne note okusa in arome je mogoče ustvariti iz drugih vhodnih materialov. Za različico Voyage Foods je kofein dodan kot neobvezna sestavina.

Voyage Foods v celoti priznava pomen tradicionalnih pridelkov za gospodarstva v krajih, kjer se gojijo, in zato vizija Voyage ni nadomestiti tradicionalnih izvornih pridelkov, temveč diverzificirati dobavo za "demokratizacijo" in "odpornost na prihodnost". najljubša hrana in pijača. Sprejeli so zavestno poslovno odločitev, da bodo našli načine za ustvarjanje močne ponudbe za množice z nabavo stroškovno učinkovitih in raznolikih sestavin. Tako lahko podjetjem, proizvajalcem hrane in potrošnikom ponudijo te alternative najljubšim živilom po dostopni ceni.