Nizkokalorična peciva ni oksimoron

Za 32-letno Aimee Yang je njena saga o poskusu, da bi pretresla industrijo žemljic z uvedbo Better Bagel, zagonskega podjetja z nižjo vsebnostjo kalorij, izhajala iz njene osebne izkušnje. Yang je dejala, da je v svojih dvajsetih nihala "med svojimi osebnimi bolečinami glede prehrane in zdravega prehranjevanja." Vedno pa je »nekaj hrepenela. Če bi jedel, bi se počutil krivega, če ne bi, pa bi se počutil prikrajšanega.”

Med študijem na Whartonu za MBA iz strateškega managementa in podjetništva in diplomo leta 2020 je študirala živilsko tehnologijo in se osredotočila na rafinirane ogljikove hidrate. Odločila se je, da bo izboljšanje peciva postal eden njenih življenjskih ciljev. Bagels, je opozoril Yang, so "neverjetno nezdravi, polni rafiniranih ogljikovih hidratov in sladkorja."

Zbrala je sredstva tveganega kapitala v višini 1.2 milijona dolarjev s predsemenskim krogom, ki ga je vodil Verso Capital, in lansirala Better Brand, ki prodaja Better Bagel. Vsaka žemljica vsebuje od 160 do 180 kalorij namesto običajnih 225 do 250 kalorij in vsebuje 5 neto ogljikovih hidratov namesto 50 neto ogljikovih hidratov v običajni žemljici ter vključuje prednosti več vlaknin in beljakovin, »ki tvorijo protitelesa, ki vam lahko pomagajo pri boju proti bolezni ,« je poudarila.

Sedež ima v Santa Monici v Kaliforniji in je na spletu predstavljen na naslovu www.eatbetter.com 22. junija 2021, da zbere povratne informacije potrošnikov in preizkusi delovanje svoje dobavne verige. V dveh mesecih je bil dvakrat razprodan.

Better Bagel, nizkokalorična peciva, se prodaja v večjih supermarketih po vsej državi in ​​bi lahko vodila k vrsti drugih dodatnih bolj zdravih izdelkov.

Yang pojasnjuje, da je večina žemljic polnih rafiniranih ogljikovih hidratov, ki so vodilni dejavnik debelosti na svetu. Ti škodljivi ogljikovi hidrati se »pretvorijo v enostavne sladkorje v vašem krvnem obtoku, zvišajo raven inzulina, hormona za shranjevanje maščobe, hkrati pa sprožijo del vaših možganov, imenovan hedonični prehod, ki hrepenenje po hrani povezuje s sistemom užitka in nagrajevanja,« je dejala.

Dejansko Marion Nestle, zaslužna profesorica prehrane in živilskih študij na Univerzi v New Yorku in avtorica Prehranska politika, je opozoril, da bi lahko "65 do 90 kalorij manj - pomagalo pri vzdrževanju teže - če kalorij ne nadomestimo z večjim uživanjem ali čim drugim." Poleg tega, če so količine vlaknin in beljakovin znatne, "to lahko pomaga pri sitosti."

Vendar je dodala, da "Američanom skoraj ne primanjkuje beljakovin", zato so trditve o izdelavi protiteles "malce namišljene". Prav tako je skeptična in pravi: »Težko je verjeti, da so razlike pomembne za zdravje, razen če ljudje jedo veliko peciva. Toda za trženje bi moralo delovati odlično.«

Toda Yanga povratne informacije Nestleja ne odvrnejo. Priznala je, da »50 kalorij ne bo naredilo veliko večje razlike. Pomembne so prehranske sestavine in kakšne so te kalorije, namesto da bi bile prazne kalorije iz sladkorja. To so kalorije, ki so bogate s hranili in izvirajo iz beljakovin.”

Avgusta 2022 je Yang sklenila dogovor s podjetjem Whole Foods Market, kjer se njene žemljice distribuirajo v vseh supermarketih po vsem svetu. Prodaja se v paketih po štiri za 12 $ (vendar stane 16 $ na spletu, da se upoštevajo stroški pošiljanja). Poleg Whole Foods je na voljo tudi v Gelson's, Fresh Market in Sprouts.

Do konca leta ga bodo prodajali v okoli 2,000 trgovinah, prihodnje leto pa se lahko ta številka pomnoži še za petkrat, na 10,000 trgovin.

Yang pravi, da Better Bagel nagovarja široko demografsko skupino, vključno z "naravnimi, čistimi jedci, jedci z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, športniki in vegani, ki obožujejo visoko vsebnost beljakovin, in diabetiki, ki jim je všeč, da nimamo dodanega sladkorja, ter ljubitelji žemljic za okus."

Na vprašanje, ali si predstavlja odprtje maloprodajne trgovine Better Bagels, je Yang odgovorila: »Potencialno. Predstavljajte si, da dobite pecivo, jajce in klobaso na meniju, ki vsebuje neto ekvivalent ogljikovih hidratov dveh rezin banane. Predstavljajte si, da se počutite odlično in da nimate negativnih posledic.”

Prvotno so bile njegove bagele poslane v zamrznjenem stanju in so prispele v dveh do treh dneh. Potrošnike prosimo, da zamrznejo izdelke, ko prispejo, saj imajo rok trajanja približno en teden.

Toda inovativni Yang se ni pripravljen ustaviti pri žemljicah. Če pogleda v prihodnost, vidi "preoblikovanje več kategorij - pomislite na 'The Better Pretzel' in 'The Better Pizza'." Pričakuje, da bo v prihodnosti tekmovala z nekaterimi največjimi potrošniškimi znamkami v državi, vključno s Pepsi-Colo in Nestlesom. .

Yang vidi dva ključa do prihodnjega uspeha Better Bagel kot: prvi rešiti veliko težav za potrošnika in imeti močno misijo za izdelkom.