Cedrovina deska je skrivnost pečenja in dimljenja rib

Velika noč je v vzvratnem ogledalu in to pomeni, da je tu sezona žara. Tudi če je tam, kjer živite, malo hladno, je čas, da nastavite žar in začnete kuhati.

Ko pomislim, kaj je bolje pečeno na žaru, je moj seznam dolg. In ribe so na vrhu seznama. Je enostavno in dobro se počutim, ko ga jem. Takoj, ko to napišem ali navedem, lahko slišim vse ljudi, ki pravijo, da "riba ni enostavna - lepi se na rešetke, pade skozi rešetke in je na splošno zelo težko peči ..."

Preden sploh pomislite na to, naj vam predstavim mojo najbolj priljubljeno tehniko pečenja in dimljenja rib. Uporabite desko cedre ali drugega trdega lesa. Deska podpira občutljivo ribo med kuhanjem in služi kot servirni krožnik. Je kombinacija rustikalnega in šik; izgleda dobro in ima dober okus. Konec koncev je zelo praktična. Lepota tega pripravka je v tem, da ga lahko pripravite na žaru, v dimniku ali celo v pečici [v pekaču].

Deska odpravlja ovire, s katerimi se ljudje soočajo pri pečenju rib na žaru. Ne bo se lepil na rešetko za kuhanje, ne bo se razpadel in ni vam treba uporabljati te nerodne košare za ribe.

Najpogostejša riba za kuhanje na deski je losos, vendar ta tehnika deluje za vse filete rib. Ribje zrezke in školjke najraje pečem neposredno na žaru, zagotovo pa bi jih lahko spekli na deski. Prepričajte se, da pred uporabo desko vsaj 30 minut namočite v vodo. To omogoča, da se kadi in tli, namesto da se vname.

Če še nikoli niste uporabljali lesene deske, jih lahko kupite v trgovini z živili, kuharji ali na spletu. Če jih kupujete v razsutem stanju v domači trgovini, pazite, da kupujete samo neobdelan les. Vse deske, pakirane za žar, bodo neobdelane. Niso drage. Čeprav jih nekateri čistijo in ponovno uporabljajo, jih rad očistim in shranim za drva ali za dodajanje v oglje za okus. Resnica je, da je precej težko popolnoma odstraniti vonjave po kuhanju od prvega kuharja in IMO, ni vredno prihraniti nekaj centov in ogroziti svežo ribo.

Lososa namažite z omako za žar za mesno ribjo jed

Desko uporabljam za številne recepte, vendar je moj najljubši losos "pečen na žaru", ki ga ob koncu kuhanja premažemo s tradicionalno žar omako. Ne samo, da spremeni profil okusa v nekaj bolj "mesnatega", ampak daje lososu čudovit zaključek in je vedno dobrodošel za mizo – pogosto ljudje, ki mislijo, da ne marajo rib.

Losos za žar iz cedre

V zadnjih desetih minutah kuhanja na sredino narezan file premažite s svojo najljubšo omako za žar, da dobite preprosto sladko in pikantno glazuro, ki doda rožnat lesk in izbruh okusa. Ta recept deluje za žare na plin, oglje, pelete in celo v zaprtih prostorih, če nimate prostora na prostem.

Služi od 8 do 10

Način pečenja na žaru: posredno/srednje segrevanje

1 file lososa s kožo (približno 2 ½ do 3 funte in dolg 12-14 palcev)

½ skodelice belega vina

1 ½ žlice sveže mletega popra

1 ½ žlice morske soli

Oljčno olje

½ skodelice najljubše omake za žar

Posebna oprema: 1 deska za žar, cedra ali drug trdi les (prepričajte se, da je dolga približno 11-12 palcev in široka 5 palcev)

Predgrejte žar na plin ali oglje in ga nastavite za žar z indirektno/srednjo toploto.

V umivalniku ali posodi, ki je dovolj velika, da sprejme desko, desko potopite v vodo za 30 minut. ali dlje (morda ga boste morali stehtati).

Lososov file s kožo navzdol položite na pekač s stranicami. V manjši posodi zmešajte belo vino, sol in poper. Zmes prelijemo čez lososa. Lososa pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.

Lososa odkrijte in ga s kožo navzdol položite na sredino deske in premažite z olivnim oljem. Postavite desko na sredino žara in zaprite pokrov.

Kuhajte na srednjem indirektnem ognju 25-35 minut.

Zadnjih 10 minut kuhanja ribe premažite z žar omako. Riba je gotova, ko se meso z vilicami zlahka razlomi. Notranja temperatura naj bo med 140-145ºF, odvisno od želene stopnje pripravljenosti.

Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.